Papas chorreadas, pommes de terre sauce tomate-fromage

Réchauffer les pommes de terre couvertes au micro-ondes pendant 3 minutes. Pendant ce temps, laver l’avocat et la coriandre, émincer les oignons nouveaux et couper les tomates en dés.

Faire revenir les oignons nouveaux pendant 1 minute dans 1 c. à café d’huile à feu vif. Ajouter les tomates, le cumin, le sel et le poivre, puis cuire 3 minutes. En parallèle, cuire les œufs dans une petite poêle avec le reste d’huile, à couvert et à feu moyen, pendant 4 minutes, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris.

Retirer la sauce du feu. Incorporer la crème et la mozzarella, couvrir et laisser fondre pendant 1 minute.

Napper les pommes de terre de sauce, poser les œufs, l’avocat en lamelles et la coriandre effeuillée.