Parmentier de poisson à la purée de carottes

Préchauffer le four à 220 °C. Éplucher et rincer les pommes de terre et les carottes, puis les couper en dés de 1 cm. Laver et hacher très finement les épinards. Vérifier l’absence d’arêtes dans le colin et le couper en dés de 2 cm.

Cuire les pommes de terre et les carottes dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement.

Égoutter soigneusement les légumes. Les écraser avec le lait et le beurre pour obtenir une purée fondante.

Mettre les épinards, la crème et le colin dans une grande poêle. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 7 minutes, en remuant délicatement, jusqu’à ce que le poisson soit opaque et bien cuit à cœur. L’émietter dans la sauce.

Répartir le poisson et sa sauce dans un plat à gratin. Recouvrir de purée, lisser la surface et parsemer de chapelure.

Faire gratiner au four pendant 8 minutes, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et que le parmentier soit bien chaud à cœur.