Passatelli in brodo, bouillon au parmesan et citron

Name: Passatelli in brodo, bouillon au parmesan et citron
Prep time: 3 min
Cook time: 11 min
Total time: 14 min
Ingredients: 700 ml bouillon de volaille; 120 g blanc de poulet; 160 g épinards; 60 g chapelure; 50 g parmesan; 2 œufs; 1 zeste citron; ½ c. à café muscade; 1 pincée poivre

Des petits boudins fondants dans un bouillon citronné aux épinards

14 min
en tout: 438
kcal / portion: 36 g
protéines: Moyen
difficulté: ≈ 3,20 €
par pers.

Pour 1 portion, environ 600 g dans l'assiette

Glucides 26 gLipides 20 gFibres 4 gSel 2,8 gDétail

De saison : hiver

Vous obtenez une soupe italienne généreuse, où les passatelli au parmesan cuisent directement dans un bouillon parfumé. Le poulet tendre et les épinards d’hiver complètent chaque cuillerée.

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Ingrédients

2 portions

Placard et facultatif

700mlbouillon de volaille
½c. à cafémuscade (râpée)
1pincéepoivre

Contient : gluten, œuf, lait, céleri.

Étapes

Étape 1 :
Mélanger la chapelure, le parmesan, les œufs, le zeste de citron, la muscade et le poivre dans un saladier jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
Étape 2 :
Porter le bouillon de volaille à frémissement dans une casserole, puis ajouter le poulet émincé.
Étape 3 :
Cuire le poulet à frémissement jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur.
Étape 4 :
Ajouter les épinards et les laisser tomber dans le bouillon.
Étape 5 :
Presser la pâte au-dessus de la casserole avec un presse-purée à gros trous pour former de petits boudins directement dans le bouillon.
Étape 6 :
Cuire les passatelli à frémissement jusqu’à ce qu’ils soient fermes à cœur et que l’œuf soit bien cuit, puis servir aussitôt.

L'astuce du chef

Pour des passatelli réguliers, travaillez la pâte sans la laisser reposer et utilisez les gros trous du presse-purée. Si elle paraît trop souple, ajoutez 1 c. à soupe de chapelure.