Pâtes aux aubergines, tomate et tofu

Laver l’aubergine et le basilic. Couper l’aubergine en dés d’environ 1 cm. Émincer l’oignon et hacher l’ail. Égoutter le tofu et le couper en petits dés.

Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter l’oignon et l’aubergine. Faire revenir pendant 5 minutes en remuant.

Ajouter l’ail, les tomates concassées, le tofu, l’origan et le piment doux. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 18 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’aubergine soit fondante.

Pendant ce temps, porter les 1 500 ml d’eau à ébullition dans une casserole. Ajouter les pâtes et cuire pendant environ 10 minutes, en suivant le temps indiqué sur le paquet. Prélever 50 ml d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes.

Ajouter les pâtes et les 50 ml d’eau de cuisson à la sauce. Mélanger à feu doux pendant 2 minutes. Parsemer de basilic ciselé et servir.