Pierogi au fromage frais, pommes de terre et oignons

Pétrir 260 g de farine avec 100 g de skyr et 110 ml d’eau tiède pendant 4 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvrir dans le saladier.

Préparer les légumes pendant 4 minutes : couper les pommes de terre épluchées en dés de 1 cm, émincer finement les oignons et laver puis ciseler l’aneth.

Cuire les pommes de terre dans 2 l d’eau bouillante pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les retirer avec une écumoire et conserver l’eau dans la casserole.

Préparer la farce et la sauce pendant 4 minutes : écraser les pommes de terre bien égouttées avec le fromage frais et le poivre, puis étaler la farce sur une assiette. Mélanger séparément les 450 g de skyr restants avec l’aneth et le jus de citron.

Façonner 24 pierogi pendant 18 minutes : étaler la pâte sur 2 mm avec les 20 g de farine réservés, découper des disques de 9 cm et répartir la farce au centre. Replier en demi-lunes et pincer fermement les bords, en réutilisant les chutes de pâte.

Cuire les pierogi dans l’eau revenue à petite ébullition pendant 5 minutes, dans une casserole assez large pour éviter de les superposer. Les retirer délicatement avec l’écumoire et bien les égoutter.

Dorer les oignons et les pierogi dans deux grandes poêles pendant 10 minutes : répartir l’huile et les oignons, faire fondre les oignons à feu moyen pendant 6 minutes, puis ajouter les pierogi et les dorer 2 minutes sur chaque face. Servir avec la sauce à l’aneth.