Pinakbet végétal, tofu doré et riz

Mélanger les cubes de tofu avec la fécule, le poivre et la moitié de l’huile.

Faire dorer le tofu dans une grande poêle chaude pendant 5 minutes, en le retournant régulièrement. Réserver dans une assiette.

Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre avec le reste de l’huile pendant 2 minutes. Ajouter l’aubergine, la courgette, les haricots verts et le potiron, puis cuire 2 minutes en remuant.

Ajouter les tomates concassées, le sel et, si désiré, le vinaigre de cidre. Couvrir et laisser mijoter pendant 6 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres tout en gardant leur tenue.

Réchauffer le riz jusqu’à ce qu’il soit fumant pendant les 2 dernières minutes de cuisson des légumes. Répartir le riz et les légumes dans deux assiettes, puis déposer le tofu doré dessus.