Piperade aux œufs et poivrons

Laver les poivrons et les tomates. Émincer les poivrons, couper les tomates en dés et émincer l’oignon.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et les poivrons, puis faire revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre.

Ajouter l’ail, le paprika fumé et les tomates. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir des légumes tendres et une sauce légèrement réduite.

Battre les œufs avec les blancs d’œufs. Verser dans la poêle et remuer doucement jusqu’à ce que les œufs soient complètement pris.

Parsemer de persil ciselé et servir immédiatement.