Pipián verde aux légumes et haricots

Émincer l’oignon, couper les tomates vertes et le piment doux en dés, puis hacher l’ail.

Faire griller les graines de courge dans une poêle sèche pendant 3 minutes, puis les réserver.

Chauffer l’huile dans la poêle et faire revenir l’oignon, le piment, l’ail, le cumin et le paprika pendant 5 minutes.

Mixer les légumes avec les graines de courge, la coriandre, le jus de citron vert, l’eau et le bouillon jusqu’à obtenir une sauce lisse.

Ajouter les haricots blancs et le riz dans la poêle, verser la sauce et réchauffer 5 minutes en remuant.