Pisto aux pois chiches, ratatouille espagnole

Laver les poivrons, les courgettes et le persil. Couper les légumes en dés de 1 cm, émincer l’oignon et hacher une gousse d’ail. Rincer et égoutter les pois chiches.

Faire revenir l’oignon, les poivrons et les courgettes dans l’huile d’olive, dans une grande sauteuse, pendant 8 minutes à feu moyen-vif, en remuant.

Incorporer l’ail haché, le paprika, le cumin, les tomates avec leur jus et les pois chiches. Mélanger soigneusement.

Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 18 minutes, avec le couvercle entrouvert, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir des légumes fondants et une sauce épaisse.

Faire griller les tranches de pain au grille-pain pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Frotter le pain chaud avec la seconde gousse d’ail coupée en deux. Parsemer le pisto de persil ciselé et servir avec les tartines.