Yam woon sen, vermicelles au tofu doré et œuf dur

Laver les légumes et les herbes. Couper les tomates en deux, émincer finement le céleri et l’oignon, puis râper les carottes.

Faire dorer les dés de tofu avec l’huile dans une poêle chaude pendant 7 minutes, en les retournant régulièrement.

Cuire les vermicelles dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes. Égoutter et rincer immédiatement à l’eau froide.

Mélanger le jus de citron vert avec l’ail finement râpé et le piment doux dans un saladier.

Couper les œufs durs en quartiers et ciseler la coriandre et la menthe.

Mélanger les vermicelles, les légumes, le tofu et les herbes avec la sauce. Répartir dans deux boîtes ou deux assiettes, puis ajouter les œufs et les graines de courge.