Poêlée de cèpes et pommes de terre, persillade

Nettoyer les cèpes avec un linge humide, retirer les parties terreuses et les couper en lamelles de 5 mm. Couper les pommes de terre en rondelles de 5 mm.

Laver et sécher le persil, puis le hacher avec l’ail pelé. Battre les œufs dans un bol avec le poivre.

Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle. Saisir les cèpes pendant 4 minutes à feu vif, en les retournant.

Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes à feu moyen-vif. Retourner délicatement les rondelles pour les faire dorer.

Ajouter l’ail et le persil à la poêlée et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. En parallèle, chauffer le reste d’huile dans la petite poêle, verser les œufs et les brouiller pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris. Répartir la poêlée et les œufs dans deux assiettes.