Poêlée de châtaignes et champignons aux œufs

Laver les poireaux et le persil. Nettoyer les champignons. Émincer finement les légumes, ciseler le persil et hacher l’ail pelé.

Porter 1 500 ml d’eau à ébullition dans une casserole. Déposer délicatement les œufs et cuire 10 minutes à petits bouillons. Les transférer dans un saladier contenant les 1 000 ml d’eau froide, puis les écaler.

Pendant la cuisson des œufs, faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter les poireaux, les champignons et l’ail. Couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

Retirer le couvercle. Ajouter les châtaignes, la moutarde, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.

Répartir la poêlée dans deux assiettes. Ajouter les œufs coupés en deux et parsemer de persil.