Poêlée de haricots noirs, courge et œufs

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, puis faire revenir l’oignon pendant 2 minutes.

Ajouter la courge, l’eau, le paprika doux et le cumin moulu. Couvrir et cuire pendant 6 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la courge soit presque tendre.

Incorporer les haricots noirs, le maïs et le sel, puis poursuivre la cuisson pendant 3 minutes en remuant.

Creuser deux petits espaces dans la poêlée, casser les œufs et cuire pendant 5 minutes à couvert, jusqu’à ce que les blancs et les jaunes soient pris.

Servir aussitôt.