Pois chiches mijotés, épinards et œufs durs

Porter une casserole d’eau à ébullition. Ajouter les œufs et cuire pendant 9 minutes pour obtenir un jaune entièrement pris. Les refroidir sous l’eau froide.

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faire revenir l’oignon et l’ail pendant 3 minutes, puis ajouter le cumin.

Ajouter les tomates concassées, les pois chiches, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes.

Incorporer les épinards et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondus.

Écaler les œufs et les couper en deux. Faire griller le pain complet pendant 2 minutes.

Répartir les pois chiches aux épinards dans deux assiettes. Ajouter un œuf dur par assiette et servir avec le pain grillé.