Poivrons farcis aux haricots rouges

Préchauffer le four à 220 °C. Laver les poivrons, les couper en deux et retirer les graines et les pédoncules. Émincer l’oignon et hacher l’ail.

Déposer les demi-poivrons dans un plat à gratin. Les badigeonner avec la moitié de l’huile et enfourner pendant 8 minutes.

Pendant la précuisson des poivrons, porter l’eau à ébullition dans une casserole. La verser sur les protéines de soja sèches dans un saladier et laisser réhydrater pendant 5 minutes, ou selon les indications du paquet. Égoutter en pressant légèrement.

Faire revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec le reste de l’huile pendant 3 minutes à feu moyen.

Ajouter le soja réhydraté, les tomates concassées, le cumin, le paprika fumé, le sel et le poivre. Faire mijoter pendant 5 minutes.

Incorporer le riz cuit, les haricots rouges et le maïs. Écraser quelques haricots à la cuillère pour lier la farce. Faire chauffer pendant 2 minutes en remuant.

Répartir la farce dans les demi-poivrons et déposer le surplus autour. Enfourner pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et la farce bien chaude à cœur.

Laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.