Poivrons farcis, riz, haricots noirs et maïs

Préchauffer le four à 220 °C. Laver les poivrons, les couper en deux et retirer les graines. Émincer finement l’oignon. Disposer les demi-poivrons, ouverture vers le haut, dans un grand plat et répartir l’oignon entre eux. Arroser d’huile d’olive.

Enfourner les poivrons pour 15 minutes. Pendant cette cuisson, porter le riz et l’eau à ébullition dans une casserole, couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à absorption.

Préparer la sauce en mélangeant le coulis de tomate, l’ail finement haché et le paprika fumé. Laver la coriandre et le citron vert, puis ciseler la coriandre.

Garnir les poivrons avec le riz mélangé aux haricots et au maïs rincés et égouttés, au cumin, à la moitié de la coriandre et à l’oignon rôti récupéré dans le plat. Répartir la sauce autour des poivrons et les graines de courge sur la farce.

Enfourner à 220 °C pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la farce soit bien chaude et les graines dorées.

Terminer avec l’avocat coupé en dés, le reste de coriandre et le citron vert découpé en quartiers. Réserver ces garnitures séparément pour les portions destinées à être conservées.