Polenta crémeuse, champignons et œuf

Laver et émincer les champignons. Hacher l’ail et laver la roquette.

Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Ajouter les champignons et l’ail, puis faire revenir pendant 6 minutes. Saler et poivrer.

Porter le lait et l’eau à frémissement dans une casserole. Verser la polenta en pluie et cuire pendant 5 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Faire chauffer le reste de l’huile dans la poêle. Casser les œufs et cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient pris.

Répartir la polenta dans deux assiettes. Ajouter les champignons, les œufs et la roquette, puis servir aussitôt.