Polenta minute aux haricots noirs, salsa et œufs

Mélanger les tomates, l’oignon rouge, la coriandre, le jus de citron vert et l’avocat dans un saladier.

Réchauffer les haricots noirs avec le cumin et le paprika au micro-ondes pendant 1 minute.

Porter l’eau à ébullition dans une casserole. Verser la polenta et cuire pendant 5 minutes en remuant. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une poêle et cuire les œufs jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris. Incorporer le fromage à la polenta, puis répartir la polenta, les haricots, les œufs et la salsa dans deux assiettes.