Pollo a la brasa, poulet péruvien et frites au four

Préchauffer le four à 210 °C en chaleur tournante. Laver les pommes de terre et les couper en frites de 1 cm d’épaisseur. Les sécher, puis les mélanger avec 1 c. à soupe d’huile. Les étaler sans les superposer sur une grande plaque.

Enrober le poulet avec l’ail pelé et écrasé, le cumin, le paprika, l’origan, la sauce soja, le jus d’un demi-citron vert et le reste d’huile. Déposer les morceaux dépliés dans un plat à four, sans les superposer.

Enfourner le poulet et les frites pour 40 minutes. Retourner les frites et intervertir les niveaux à mi-cuisson. Cuire le poulet jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur, avec une température à cœur d’au moins 74 °C.

Pendant la cuisson, mixer le yaourt avec la coriandre soigneusement lavée et le jus du demi-citron vert restant. Réserver cette sauce au réfrigérateur.

Laver soigneusement la laitue et les carottes. Essorer la laitue, râper les carottes et les réunir dans un saladier.

Servir le poulet avec les frites et la salade. Ajouter une cuillerée de sauce sur la salade et présenter le reste à part.