Poulet blanc cantonnais, huile gingembre-ciboule

Porter 1,5 l d’eau à frémissement dans une casserole. Ajouter les cuisses de poulet et laisser cuire 25 minutes à petits frémissements, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur.

Râper le gingembre et mélanger avec la ciboule et la moitié du sel dans un saladier.

Égoutter le poulet, le refroidir 2 minutes dans un bain d’eau très froide, puis le couper en tranches. Faire chauffer 30 ml d’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et la verser sur le gingembre et la ciboule.

Chauffer le reste de l’huile dans une poêle. Saisir le bok choy 4 minutes, saler avec le reste du sel et servir avec le poulet et l’huile parfumée.