Poulet mexicain, riz et haricots noirs

Laver les poivrons et les couper en dés. Émincer l’oignon et hacher l’ail.

Rincer le riz et le mettre dans une petite casserole avec 170 ml d’eau. Porter à frémissement, couvrir et cuire à feu doux pendant 12 minutes, jusqu’à absorption de l’eau.

Retirer la casserole du feu et laisser reposer le riz à couvert pendant 5 minutes, puis l’égrener.

Pendant la cuisson du riz, chauffer l’huile dans une grande sauteuse antiadhésive. Ajouter l’oignon, les poivrons et l’ail. Faire revenir pendant 5 minutes en remuant.

Ajouter le poulet, le paprika, le cumin, l’origan et le poivre. Faire dorer pendant 4 minutes en remuant.

Incorporer les tomates avec leur jus, les 200 ml d’eau restants et le bouillon émietté. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la chair du poulet ne soit plus rosée à cœur.

Ajouter les haricots noirs et le maïs. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Incorporer le jus de citron vert et répartir le mijoté dans cinq assiettes avec le riz.