Poulet péruvien, quinoa et salsa criolla

Émincer l’oignon rouge, couper les tomates cerises et ciseler la coriandre.

Mélanger l’oignon, les tomates, la coriandre, le maïs, la moitié du jus de citron vert et le sel dans un saladier.

Mixer le poivron jaune rôti avec le fromage frais, le zeste et le reste du jus de citron vert dans un bol.

Réchauffer le quinoa précuit au micro-ondes pendant 2 minutes, puis le répartir dans deux assiettes.

Chauffer l’huile dans une poêle. Assaisonner le poulet avec le cumin et le paprika, puis le cuire 5 minutes en le retournant, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur. Napper de sauce et servir avec la salsa criolla.