Pounti auvergnat aux blettes, jambon et pruneaux

Préchauffer le four à 190 °C. Séparer les côtes des feuilles de blettes, couper les côtes en petits dés et émincer finement les feuilles.

Faire revenir l’oignon et les côtes de blettes 5 minutes dans 2 c. à café d’huile, ajouter les feuilles et cuire 2 minutes, le temps qu’elles tombent.

Dans un saladier, fouetter la farine, la levure, les œufs et le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse. Saler, poivrer, ajouter la muscade, puis incorporer le jambon, les blettes et le persil.

Huiler le plat à gratin (20 × 30 cm) avec le reste d’huile. Verser la moitié de la pâte, répartir les pruneaux, puis couvrir du reste.

Cuire 30 minutes, jusqu’à ce que le pounti soit gonflé et doré, et que la lame d’un couteau plantée au centre ressorte sèche.

Pendant la cuisson, fouetter l’huile de colza, le vinaigre et la moutarde, puis en assaisonner la frisée. Couper le pounti tiède en carrés et servir avec la salade.