Quesadillas croustillantes au poulet

Préchauffer le four à 200 °C. Laver le poivron et le couper en petits dés. Émincer l’oignon.

Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter l’oignon et le poivron. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.

Ajouter le poulet, l’ail, le paprika, le cumin et le sel. Cuire pendant environ 7 minutes en remuant. Vérifier avec un thermomètre de cuisson que les plus gros morceaux de poulet atteignent 74 °C à cœur. Prolonger la cuisson si nécessaire.

Incorporer les haricots noirs et réchauffer pendant 1 minute.

Déposer les tortillas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartir une partie de la garniture sur une moitié de chaque tortilla, sans trop charger. Parsemer de cheddar et replier. Réserver le surplus de garniture dans la poêle couverte.

Enfourner pendant 8 minutes, en retournant délicatement les quesadillas à mi-cuisson. Servir aussitôt avec le reste de garniture aux légumes.