Quinoa à l’orange sanguine, chou rouge et feta

Laver soigneusement le chou rouge et la menthe. Émincer le chou en très fines lanières dans un saladier.

Laver les oranges, les peler à vif et prélever les quartiers au-dessus d’un bol. Presser les membranes pour récupérer leur jus.

Mélanger le jus récupéré avec l’huile d’olive. Verser sur le chou et malaxer brièvement pour l’assouplir.

Réchauffer le quinoa et les pois chiches rincés dans un récipient couvert adapté au micro-ondes pendant 3 minutes à 800 W. Remuer à mi-cuisson.

Ciseler la menthe et émietter la feta.

Incorporer le quinoa et les pois chiches au chou. Ajouter les quartiers d’orange, la feta, la menthe et les graines de courge, puis mélanger délicatement.