Qutab azerbaïdjanais, galettes fines aux herbes et fromage

Réserver une cuillerée à soupe de farine pour le plan de travail. Mélanger le reste avec l’eau tiède, l’huile et la moitié du sel, puis pétrir 2 minutes en une pâte souple. Couvrir d’un torchon.

Laver et bien sécher les épinards, les herbes et les oignons nouveaux, puis les hacher ou les ciseler si nécessaire. Les mélanger avec la feta émiettée.

Diviser la pâte en 8 boules et les étaler en disques très fins de 18 cm, en utilisant la farine réservée. Faire chauffer les deux poêles pendant le façonnage.

Répartir la farce en couche fine sur une moitié de chaque disque, replier en demi-lune et souder les bords en pressant du bout des doigts.

Cuire à sec deux qutab par poêle, 1 minute 30 de chaque côté, jusqu’à ce que la pâte soit tachetée de doré et la farce bien chaude à cœur. Répéter avec les qutab restants, puis les badigeonner de beurre fondu. Pendant la cuisson, mélanger le yaourt avec l’ail et le reste du sel.

Servir les qutab chauds avec le yaourt à l’ail. Proposer le piment d’Espelette à part pour relever la sauce des adultes.