Ragoût de haricots blancs, céleri-rave et romarin

Laver les légumes et les herbes. Éplucher le céleri-rave, les carottes, l’oignon et l’ail. Couper le céleri-rave en cubes de 1 cm et les carottes en petits dés. Émincer l’oignon, hacher l’ail et ciseler le persil. Rincer et égoutter les haricots.

Faire revenir l’oignon et les carottes dans la cocotte avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant.

Ajouter le céleri-rave, l’ail, les tomates avec leur jus, l’eau, le romarin et le poivre. Porter à frémissement puis couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les petits cubes de céleri soient tendres.

Incorporer les haricots blancs et poursuivre la cuisson à petits frémissements pendant 8 minutes, à découvert, en remuant délicatement.

Retirer le brin de romarin. Répartir le ragoût dans quatre assiettes creuses et terminer avec le persil et la cuillère à soupe d’huile d’olive restante.