Rendang de bœuf, mijoté sec au lait de coco et aux épices

Couper le bœuf en cubes de 3 cm. Mixer les oignons, l’ail, le gingembre, la citronnelle, le piment et le curcuma avec 3 c. à soupe d’eau jusqu’à obtenir une pâte fine.

Faire griller la noix de coco râpée à sec dans la cocotte 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit brun doré. La réserver dans un bol.

Chauffer l’huile dans la cocotte et faire revenir la pâte d’épices 5 minutes à feu moyen. Ajouter le bœuf, la cannelle et les clous de girofle, puis saisir 5 minutes en remuant.

Verser le lait de coco et 200 ml d’eau, saler, couvrir et laisser mijoter 55 minutes à feu doux.

Découvrir, ajouter la coco grillée et laisser réduire 25 minutes en remuant de plus en plus souvent, jusqu’à ce que la sauce soit presque sèche, brune, et que la viande se défasse à la fourchette.

Pendant la réduction, cuire le riz 12 minutes à l’eau bouillante salée, l’égoutter et l’étaler sur un plat pour qu’il refroidisse vite.

Répartir le riz et le rendang dans 6 boîtes, ajouter le concombre en rondelles et réfrigérer dès que le tout est tiède.