Vermicelles de riz au poulet, herbes et nuoc-mâm

Laver les légumes, les herbes et le citron vert. Râper la carotte, couper le concombre en fines demi-rondelles et émincer la laitue et les herbes.

Mélanger le jus du citron vert avec le nuoc-mâm et 30 ml d’eau. Réserver le zeste finement râpé et hacher l’ail.

Porter les 600 ml d’eau à ébullition dans la bouilloire, puis verser dans la casserole.

Cuire les vermicelles dans l’eau bouillante pendant 2 minutes, puis égoutter soigneusement.

Chauffer l’huile dans la poêle. Saisir les fines lanières de poulet avec l’ail et le zeste pendant 4 minutes, en remuant, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur.

Répartir les vermicelles, les crudités et le poulet dans deux bols. Arroser de sauce, puis parsemer d’herbes et de cacahuètes.