Riz au pesto de roquette et tofu grillé

Laver soigneusement la roquette, le basilic et les tomates cerises. Couper les tomates en deux et rincer puis égoutter les haricots blancs.

Mixer la roquette, le basilic, les graines de courge, le jus de citron, 40 ml d’eau et 1 c. à café d’huile d’olive pour obtenir un pesto onctueux.

Éponger le tofu et le couper en cubes de 1,5 cm.

Faire dorer le tofu dans une grande poêle antiadhésive avec le reste d’huile pendant 8 minutes à feu moyen-vif, en retournant les cubes régulièrement.

Ajouter le riz précuit, les haricots blancs, les tomates et les 20 ml d’eau restants. Faire chauffer pendant 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud.

Incorporer le pesto hors du feu et répartir dans deux assiettes.