Riz et lentilles au curcuma, épinards et citron

Préparer les végétaux : laver les épinards, la coriandre et le citron, égoutter les épinards, ciseler la coriandre et presser le demi-citron. Rincer et égoutter les lentilles.

Mélanger le yaourt de soja avec le jus de citron et la moitié de la coriandre dans un bol.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen avec le cumin, le curcuma et le gingembre pendant 1 minute, en remuant.

Faire fondre les épinards avec l’eau pendant 5 minutes à feu moyen-vif, à couvert, en remuant à mi-cuisson.

Réchauffer le riz et les lentilles dans la poêle pendant 4 minutes, en remuant, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud. Répartir dans deux assiettes avec la sauce citronnée et le reste de coriandre.