Rogan josh, curry d’agneau du Cachemire

Émincer l’oignon, hacher l’ail, râper le gingembre et ciseler la coriandre.

Chauffer l’huile dans une grande casserole, puis faire dorer les cubes d’agneau sur toutes leurs faces pendant 8 minutes.

Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre, le paprika, le fenouil, le cumin, la cardamome et la cannelle. Ajouter les tomates concassées, 250 ml d’eau et le sel, puis couvrir et mijoter pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur. Retirer du feu. Mélanger progressivement 300 g de yaourt avec deux cuillerées de sauce chaude, puis incorporer ce mélange au curry.

Porter l’eau de cuisson du riz à ébullition, cuire le riz basmati pendant 12 minutes, puis l’égoutter. L’étaler dans un plat peu profond pour le refroidir rapidement et le réfrigérer.

Couper le concombre en petits dés, puis mélanger le reste du yaourt avec le concombre, la menthe ciselée, le jus et le zeste du citron.

Répartir le riz refroidi, le curry et la raïta dans six boîtes. Laisser la vapeur retomber quelques minutes, fermer et réfrigérer rapidement.