Rolex ougandais, chapati roulé à l’omelette

Laver les légumes. Émincer très finement le chou et l’oignon, puis couper la tomate et le poivron en petits dés pendant 4 minutes.

Battre les œufs avec la moitié du paprika et le cumin pendant 1 minute.

Réchauffer les deux chapatis successivement dans la poêle chaude pendant 1 minute au total, en les retournant. Réserver sous une assiette.

Faire revenir les légumes avec l’huile dans la même poêle pendant 3 minutes à feu moyen-vif, en remuant. Incorporer les légumes aux œufs battus.

Cuire deux omelettes fines successivement dans la poêle, à feu moyen et à couvert, pendant 3 minutes chacune. Les retourner à mi-cuisson et poursuivre jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris. Déposer chaque omelette sur un chapati.

Réchauffer les haricots rouges avec l’eau et le paprika restant dans une petite casserole pendant 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

Rouler chaque chapati serré autour de son omelette pendant 2 minutes au total. Couper les rouleaux en deux et servir avec les haricots rouges.