Rouleaux de printemps au tofu, sauce cacahuète

Mettre 1 litre d’eau à chauffer à couvert. Pendant ce temps, laver les légumes et la menthe, râper la carotte et couper le concombre en fins bâtonnets. Éponger le tofu et le couper en lamelles de 5 mm.

Cuire les vermicelles dans l’eau bouillante pendant 3 minutes. Égoutter, rincer à l’eau froide et bien égoutter de nouveau.

Faire dorer le tofu dans l’huile à la poêle antiadhésive bien chaude pendant 5 minutes, en retournant les lamelles à mi-cuisson. Déposer sur une assiette pour laisser tiédir pendant la préparation de la sauce.

Mélanger le beurre de cacahuète avec le jus de citron vert, la sauce soja et 30 ml d’eau jusqu’à obtenir une sauce lisse.

Verser les 300 ml d’eau tiède dans une assiette creuse. Humidifier les feuilles de riz une par une, puis les poser sur une planche. Garnir de laitue, de vermicelles, de crudités, de tofu et de menthe. Rabattre les côtés et rouler fermement. Servir 3 rouleaux par personne avec la sauce.