Run down jamaïcain au maquereau et coco

Éplucher la patate douce et la banane plantain, puis les couper en petits morceaux réguliers. Émincer l’oignon, écraser l’ail et ciseler la ciboule.

Cuire la patate douce et la banane plantain dans un panier vapeur pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile pendant 2 minutes dans une grande poêle.

Ajouter les tomates concassées, le lait de coco, le thym, le paprika, le jus de citron vert et la moitié de la ciboule. Mijoter pendant 2 minutes.

Déposer les filets de maquereau dans la sauce, couvrir et cuire pendant 6 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et cuite à cœur.

Parsemer du reste de ciboule et servir le piment de Cayenne à part.