Sabich, pita aubergine rôtie, œuf dur et tahin

Préchauffer le four à 240 °C en chaleur tournante. Faire chauffer 800 ml d’eau dans une bouilloire. Laver l’aubergine, la tomate, le concombre et le persil.

Couper l’aubergine en rondelles de 4 mm. Les disposer sans les superposer sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonner d’huile et saler.

Enfourner l’aubergine pour 12 minutes, en retournant les rondelles à mi-cuisson. En parallèle, verser l’eau bouillante dans une casserole, y déposer les œufs et maintenir une légère ébullition pendant 10 minutes. Égoutter les œufs et les passer sous l’eau froide.

Couper la tomate et le concombre en petits dés et ciseler le persil. Mélanger le tahin avec le jus de citron et les 15 ml d’eau restants.

Écaler les œufs et les couper en rondelles. Ouvrir les pitas et les garnir de houmous, d’aubergine, d’œuf et de crudités. Ajouter la sauce au tahin et le persil.