Sabzi challow, agneau, épinards et aneth

Laver les épinards et les poireaux. Émincer les poireaux, ciseler l’aneth et la coriandre, puis hacher l’ail.

Porter 650 ml d’eau salée à ébullition. Ajouter le riz et cuire 6 minutes, puis égoutter.

Remettre le riz dans la casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau. Couvrir et cuire à feu très doux.

Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse. Faire dorer l’agneau avec le cumin, le curcuma et le poivre.

Ajouter l’ail, les poireaux et 250 ml d’eau. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les poireaux soient fondants et que l’agneau soit cuit à cœur, sans chair rosée.

Ajouter les épinards, l’aneth, la coriandre, le jus de citron et le reste d’huile. Mélanger et cuire jusqu’à ce que les épinards soient fondus.