Salade d’artichauts crus, citron et parmesan

Laver les artichauts, retirer les feuilles extérieures et couper la pointe ainsi que la queue.

Émincer les cœurs d’artichaut très finement et les arroser avec la moitié du jus de citron.

Rincer la roquette et égoutter soigneusement les haricots blancs.

Mélanger le reste du jus de citron, le zeste, l’huile d’olive et le poivre dans un saladier.

Ajouter les artichauts, les haricots et la roquette, puis mélanger délicatement.

Répartir la salade dans deux assiettes et terminer avec les copeaux de parmesan.