Salade de fonio, niébé, tomates et citron vert

Porter les 300 ml d’eau à ébullition dans une petite casserole couverte pendant 2 minutes.

Verser le fonio précuit et cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Laver les tomates, le concombre et les herbes. Couper les légumes en petits dés, peler et émincer l’oignon, puis ciseler les herbes pendant 4 minutes.

Rincer le fonio dans une passoire fine sous l’eau froide, puis l’égoutter soigneusement pendant 1 minute.

Mélanger le jus de citron vert et l’huile dans un saladier. Rincer et égoutter les haricots pendant 2 minutes.

Ajouter le fonio, les haricots, les légumes et les herbes à la vinaigrette. Mélanger à la fourchette pendant 1 minute pour séparer les grains.