Salade de petit épeautre, pois, radis et chèvre

Laver les radis, les oignons nouveaux, la menthe et le persil, puis émincer les radis et les oignons avant de ciseler les herbes.

Porter une casserole d’eau à frémissement, blanchir les petits pois pendant 4 minutes, puis les égoutter et les refroidir sous l’eau froide.

Fouetter le jus de citron, la moutarde, l’huile d’olive et le poivre dans un petit bol.

Réunir le petit épeautre, les petits pois, les radis, les oignons et les herbes dans un saladier, ajouter la vinaigrette, mélanger et répartir le chèvre frais émietté.