Salade de pommes de terre aux œufs

Laver les pommes de terre, les radis, les haricots verts, le persil et la ciboulette. Couper les pommes de terre en morceaux réguliers d’environ 2 cm. Émincer les radis et ciseler les herbes.

Porter 2 l d’eau à ébullition dans la casserole. Ajouter les pommes de terre et cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau les traverse facilement. Égoutter et étaler dans un plat peu profond.

Dans la même casserole, porter 1 l d’eau à ébullition. Déposer délicatement les œufs et cuire pendant 10 minutes à frémissement, jusqu’à obtenir des blancs et des jaunes fermes. Refroidir immédiatement sous l’eau froide, écaler et couper en quartiers.

Dans la même casserole, porter les 2 l d’eau restants à ébullition. Ajouter les haricots verts et cuire pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et étaler dans un plat peu profond.

Laisser tiédir les haricots verts et les pommes de terre pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, mélanger le fromage blanc, la moutarde, le vinaigre, l’huile, le persil, la ciboulette, le sel et le poivre dans un bol.

Réunir les pommes de terre, les haricots verts, les radis et les œufs dans un saladier. Ajouter la sauce et mélanger délicatement. Servir aussitôt ou répartir sans attendre dans des boîtes peu profondes et réfrigérer pour une consommation ultérieure.