Salade de haricots rouges au riz

Porter les 500 ml d’eau à ébullition. Ajouter le riz et cuire environ 12 minutes, selon les indications du paquet. Égoutter dans une passoire fine, refroidir immédiatement sous l’eau froide potable et bien égoutter.

Pendant la cuisson du riz, laver les tomates, le poivron et la coriandre. Retirer les graines et le pédoncule du poivron. Tailler les tomates et le poivron en dés, puis ciseler la coriandre.

Mélanger le jus de citron vert, le cumin et le paprika fumé dans un petit bol.

Rincer et égoutter les haricots rouges. Réunir le riz refroidi, les haricots rouges, le maïs égoutté, les tomates, le poivron, l’oignon rouge et la coriandre dans un saladier.

Ajouter la sauce et mélanger délicatement. Servir immédiatement ou placer sans attendre au réfrigérateur.