Salade de riz, boulettes de poulet et concombre

Cuire le riz selon les indications du paquet. L’étaler dans un plat peu profond pour le refroidir rapidement, puis le placer au réfrigérateur.

Mélanger le poulet haché avec l’oignon, l’ail et le persil. Former 10 boulettes de taille régulière.

Chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle. Cuire les boulettes 8 à 10 minutes en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient entièrement cuites à cœur, sans partie rosée, ou atteignent 74 °C au centre.

Laver le concombre et les tomates, puis les couper. Les réunir avec le riz refroidi, la menthe et la feta dans un saladier.

Mélanger le jus de citron avec le reste de l’huile d’olive. Verser la sauce sur la salade et mélanger.

Ajouter les boulettes de poulet et servir.