Salade de riz noir, lentilles et orange

Laver le fenouil, les oranges et la menthe. Émincer finement le fenouil et l’oignon rouge, puis ciseler la menthe.

Peler une orange à vif et détacher les suprêmes. Réunir le riz noir cuit, les lentilles égouttées, le tofu en dés, le fenouil, l’oignon, les suprêmes d’orange et la menthe dans un saladier.

Presser la seconde orange dans un bol, puis mélanger son jus avec l’huile d’olive et le cumin.

Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger délicatement et parsemer de graines de courge.