Salade de sarrasin aux champignons

Laver les épinards et le persil, puis les égoutter. Nettoyer et émincer les champignons. Hacher l’ail, ciseler le persil et couper le tofu bien égoutté en dés.

Répartir l’eau entre deux casseroles et porter à ébullition. Rincer le sarrasin et le cuire dans la première casserole pendant 12 minutes, ou selon les indications du paquet. Égoutter.

En parallèle, plonger délicatement les œufs dans la seconde casserole. Cuire pendant 10 minutes à petits frémissements pour obtenir des jaunes fermes. Refroidir sous le robinet, puis écaler.

Pendant les cuissons, chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Faire dorer le tofu pendant 5 minutes en le retournant régulièrement.

Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson pendant 8 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau.

Ajouter l’ail, le paprika, les épinards et les lentilles rincées et égouttées. Mélanger et cuire pendant 2 minutes.

Mélanger la moutarde, le jus de citron, le persil, le sel et le poivre dans un saladier. Incorporer le sarrasin et le contenu de la poêle. Répartir dans deux assiettes et ajouter les œufs coupés en quartiers.