Salade de tortellinis, tomates cerises, roquette et pesto

Laver soigneusement les tomates, la roquette et le basilic, puis les sécher. Couper les tomates en deux et la mozzarella en dés.

Porter de l’eau à ébullition dans la bouilloire pendant 2 minutes, puis la verser dans une casserole. Y cuire les tortellinis à petits bouillons pendant 3 minutes, conformément aux indications du paquet, jusqu’à ce que la garniture soit bien chaude à cœur.

Égoutter les tortellinis et les refroidir immédiatement sous l’eau froide pendant 1 minute. Les égoutter soigneusement.

Mixer le basilic avec les pignons, l’ail, l’huile d’olive et le jus de citron pour obtenir un pesto légèrement granuleux.

Assembler les tortellinis, le pesto, les tomates et la mozzarella dans deux boîtes hermétiques. Placer la roquette dans un compartiment séparé et réfrigérer immédiatement.