Salade liégeoise tiède au jambon

Laver les pommes de terre, les couper en quatre et émincer l’oignon rouge.

Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter les pommes de terre, puis les haricots verts après 2 minutes. Cuire 8 minutes supplémentaires. En parallèle, cuire les œufs 10 minutes dans une petite casserole afin que le blanc et le jaune soient bien pris.

Chauffer l’huile dans une poêle. Faire fondre l’oignon avec le vinaigre pendant 3 minutes, ajouter le jambon et poursuivre 2 minutes. Incorporer la moutarde et le poivre hors du feu.

Égoutter les légumes, écaler les œufs et couper les œufs en quartiers. Mélanger les légumes avec le jambon, l’oignon et le persil, puis répartir les œufs par-dessus. Refroidir rapidement avant de placer en boîtes hermétiques.