Salade tiède de thon et pommes de terre

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les pommes de terre et les œufs, puis cuire 10 minutes. Ajouter les haricots verts et poursuivre la cuisson 7 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et les œufs parfaitement cuits.

Égoutter les pommes de terre et les haricots verts. Refroidir rapidement les œufs sous l’eau froide, puis les écaler et les couper en quartiers.

Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre dans un saladier.

Ajouter les pommes de terre, les haricots verts, les tomates, l’oignon rouge, le thon et le persil. Mélanger délicatement avec la vinaigrette.

Répartir dans deux assiettes et déposer les quartiers d’œuf sur la salade. Servir tiède.