Saloona aux légumes, pois chiches et citron

Laver le citron, éplucher les carottes et les pommes de terre, puis couper les légumes en dés de 1 cm. Émincer l’oignon et hacher l’ail.

Faire revenir l’oignon dans l’huile chaude pendant 3 minutes dans un faitout. Ajouter l’ail, le cumin, la coriandre, la cannelle, le poivre et le concentré de tomate, puis cuire 1 minute.

Ajouter les carottes, les courgettes, les pommes de terre, les pois chiches, les lentilles et 650 ml d’eau. Couvrir et mijoter 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et les lentilles fondantes.

Réchauffer le riz avec 30 ml d’eau dans une casserole couverte pendant 2 minutes. Incorporer au ragoût le zeste finement râpé et le jus du demi-citron, puis servir avec le riz.