Sardines grillées, couscous aux herbes

Laver les tomates, le concombre, le citron et les herbes. Couper les tomates et le concombre en petits dés. Ciseler le persil et la menthe. Prélever le zeste du citron, puis presser son jus.

Porter l’eau à frémissement dans une petite casserole pendant environ 2 minutes, avec le cumin et le zeste de citron. Verser sur la semoule complète dans un saladier.

Couvrir et laisser gonfler la semoule pendant 5 minutes, puis l’égrener à la fourchette.

Ajouter les pois chiches, les tomates, le concombre, les herbes, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger délicatement.

Éponger les filets de sardine. Chauffer une poêle antiadhésive, puis déposer les filets côté peau. Cuire pendant 4 minutes à feu moyen, retourner délicatement et poursuivre pendant 4 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque à cœur.

Répartir le couscous aux herbes dans deux assiettes. Déposer les sardines grillées par-dessus et servir aussitôt.